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Isole e olena Chianti Classico d.o.c.g. 2011
Paolo De Marchi è stato uno degli artefici della rinascita del Chianti Classico e oggi gode giustamente della fama e del blasone che ha raggiunto la sua
azienda. Il Cepparello ha dimostrato in tempi non sospetti dove si poteva arrivare con il Sangiovese. Perfino i vari Cabernet Sauvignon, Syrah e
Chardonnay, accomunati nella linea della Collezione, hanno contribuito fortemente all‘affermazione del terroir e della denominazione principale, dando
un‘ulteriore mano alla sua credibilità. Sono state condotte sperimentazioni per capire a quali densità il sangiovese dà i risultati migliori, con selezione dei più validi cloni aziendali.
Originario del Piemonte ma ormai pienamente chiantigiano, a dispetto della sua naturale ritrosia Paolo De Marchi è una delle figure più autorevoli e
rispettate di tutto il mondo del vino italiano. Da 50 ettari di vigneto, disposti su terreni essenzialmente galestrosi, De Marchi ottiene vini dai connotati territoriali netti, qualunque sia il vitigno in gioco. Questi vini non si impongono per peso o volume, ma offrono generalmente una sensazione di finezza e
carattere. Il produttore racchiude in una frase la ‘missione‘ insita nel mestiere di vignaiolo: ‘bisogna cercare di capire il senso di un territorio‘. E pare proprio che qui ci riesca benissimo.
ConsigliCacciagione, coniglio fritto, cacciucco, e può
spaziare su tutta la cucina come solo i vini eleganti
possono
Uvaggi80% Sangiovese, 15% Canaiolo, 5% Syrah
AffinamentoDiraspatura; pigiatura soffice; macerazione circa 12 -
15 giorni; matura in barriques (5% legno nuovo) e tini botte
da 40 hl e botti da 27 hl per 1 anno.
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